026-S.Gawborisut

àπ µ 200 Ûˆ ( æ» ) ÚııÒ ªï Ë 36 æ» KHON 2551 KAEN AGRIC. J. 36 (Supplement) àπ µ 2008» ÈÕßµâπ â π ÿ æ ß ÿ «««ª Õ Õߪ π È ß µâ â à Preliminary Study in Microbiological Quality and Safety of Tilapia Obtained from Chicken-Fish Integrated Ponds â«ÿ Ï æá æ» ÿ µ «S. Gawborisut and P. Srisakultiew Abstract Chicken-fish integrated cultivation system is a common practice in Thailand and Southeast Asian countries. However, contamination of chicken manure in fish ponds may affect safety and quality of fish meat. Total bacterial counts indicating fish quality and some pathogenic bacteria indicating fish safety were studied. The studies showed that total bacterial counts in fish meat and water were 5.6x10 3 CFU/g and 1.8x10 4 CFU/ml, respectively. Some pathogenic bacteria found in fish meat were Salmonella spp. (8x10 2 MPN/g), Vibrio cholerae (1.5x10 3 MPN/g), and Staphylococcus aureus (4x10 2 CFU/g). Salmonella spp. (1.4x10 3 MPN/ml) and Vibrio cholerae (3.9x10 2 MPN/ml) were found in the water as well. The considerably high population of human pathogenic bacteria in raw fish meat may cause sickness in the person handling the meat. These preliminary data can be used to warn the consumers about the safety of tilapia obtained from chicken-fish integrated ponds. Key words: Integration, tilapia, chicken, total bacterial counts, pathogenic bacteria àõ È ßª º º π à«è ß à â «π Õ à ß æ àà πª» Õ µ «πõõ - ß µâ µà ß à «Ëß à Õß ËßªØ Ÿ à ß π àõ È ßª Õ àõ ªí À π â 𠫪 Õ ÿ æ Õß π ÈÕª â ª ÈßÀ Ëß ªìπ π ß ÿ æ ª àõ π πÿ å Ëß ªìπ π ß «ª Õ πè π àõ È ß π ÈÕª π Ëß È ß º º π µâ â à» æ «à ª ÈßÀ π π ÈÕª πè Ë 5.6x10 3 CFU/g 1.8x10 4 CFU/val µ π π ÈÕª æ Salmonella spp. (8x10 2 MPN/g), Vibrio cholerae (1.5x10 3 MPN/g) Staphylococcus aureus (4x10 2 CFU/g) µ «æ Salmonella spp. (1.4x10 3 MPN/ml) Vibrio cholerae (3.9x10 2 MPN/ml) ππè àõ È ß â«ª àõ π π ÈÕª Õ À⺟â Ë º π ÈÕª Á ªÉ«â âõ Ÿ ÈÕßµâππ È µ Õπ ÀâºŸâ «ß «ª Õ ª π Ë È ß µâ â à : º º π ª π à ª ÈßÀ àõ π πÿ å «ª ß µ» µ å À «Õπ àπ Õ. Õß. Õπ àπ 40002 Department of Fisheries, Faculty of Agriculture, Khon Kaen University, Khon Kaen 40002

àπ µ ªï Ë 36 æ» 2551 201 π â Ÿ µ«å æ ËÕ æ È ß µ«åπè â «π Õ à ß «â ß «ß πà ª» àπ π µâà«π ˪ÿÉπ Œ ß ( ÿæ π å, 2545) µà «π πª» Õ (Tapiador et al., 1977) È ßª º º π È ß µ«å Ëæ 𪻠àß ªìπ 2 ª â à È ßª µâ Õ À Ÿ È ßª µâ Õ à ( ÿæ π å, 2545) «ß à «Àâ â Ë π πè» Õ À Ÿ µ«åõ à ß ÿâ à π ËÕß ª À π π Ÿ À ŸÀ Õ à» Õ À À ŸÀ Õ à â µ ß πõ π È Ÿ µ«å ß à «ß Àâ Õ À µ π À àßπè â à æ ß åµõπ π µà ßÊ Ëß ªìπ Õ À ª â àπ π ß â ø å º º π àß Àâ â æ Õ à ß ª æ µà ß à «Õ àõ ªí À π â 𠫪 Õ (safety) ÿ æ (quality) Õß µ«åπè ˺ µ â π ËÕß Õ ªπ ªóôÕπ Õß ª æ àõ π πÿ å (human bacterial pathogen) ª µ πª Ë È ß π àõ Ëß à È ß µ«å º º π æ àõ À π ßµ «Õ à ß π channel catfish Ëß â» Õ à ß «â ß «ß æ «à Salmonella spp., Shigella spp. Edwardsiella tarda (Andrews et al., 1977); Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus (Fernandes et al., 1997a; Cotton and Marshall 1998); Pseudomonas aeruginosa (Leung et al., 1992); Aeromonas hydrophila (Leung et al., 1992; Wang and Silva, 1999); Klebsiella pneumonia Vibrio spp. (Fernandes et al., 1997b) È ß µ«å º º π à«è ߪ Õ æ Ë «Ë ß ÕߺŸâ µàõ â àõ π πÿ å æ πõ àõ π πÿ å Ëæ πª â«ß àõ π πÿ åõ π«πàπ Ëß µ«å Ë È ß º º π ૪ àπ Salmonella spp. Ëæ «µ «ß πõ À Ÿ ÕßÀ Ÿ (Huis inût Veld et al., 1994; Jay, 2000) πõ π È Salmonella spp. Õ ø å È ß Õ À µ«å (Huis inût Veld et al., 1994; Berends et al., 1998) à«π π à «µæ Salmonella spp., Campylobacter spp., Shigella spp., Escherichia coli (Sackey et al., 2001) À à π ÈÕ ªπ ªóôÕπ ππè Ë â π È ß µ«åπè àߺà π ßÕÿ À Õ Õ µ Õß π/» Õ À ˪π ªóôÕπ ÈÕ ß ª ππè À ß π Èπ àõ π πÿ å Õ àߺà π ß πÿ å À«à ß µâõß µ«åπè «µ À Õº µ ±å µ«åπè πõ π Ȫ Ë È ß º º π Õ ª ÈßÀ (total bacteria counts) Ë ªìπ π àß Õ ÿ æ Õߪ πª Ÿß àπ π ß à «Àâ µ«åπè πà Õ à ß «Á««Èßπ È ÿ ª ß å æ ËÕ» âõ Ÿ ÈÕßµâπ Ë «ª ÈßÀ àõ π πÿ å ß π π π ÈÕª π πè Ë È ß º º π à«è ß à «π π «Á µ «Õ à ߪ πè àõ È ß Á µ «Õ à ߪ π 3 ø å (3 È ) Ë È ßª π º º π È ß à à π Õπ π 2550 ⪠π π 2-4 µ «/ π«π 6-8 µ «Á µ «Õ à ßπÈ àõ È ß ª µà µ «Ÿ ß ßÀâÕßªØ µ π àõßæ µ ˺à π à ÈÕ â«õ Õ ÕŒÕ å â âπ âõ 70 À«à ß ß µ πè àõ È ß π àõß Á àõß π ßπÈ Áß «Àå ß ÿ ««ËÕ ßÀâÕßªØ µ ª Ÿ à µ «Ë Ÿ πà ß ËÕ À â Ë ºà π à ÈÕ â«π Èπ «Àåª ÈßÀ àõ π πÿ å π π ÈÕª

202 ªï Ë 36 æ» 2551 àπ µ πè àõ È ß â ˺à π à ÈÕ â«µ π ÈÕª «µ «æ âõ Á à Àⵠ⪠Àß Õ ª π ÈπÀ Ëπ π ÈÕ ªìπ Èπ Á ª 25 à ππè ªª µπ â âπ âõ 0.1 ª 225 µ «ÀåÀ mesophilic bacteria [colony count technique âõ À plate count agar (BBL, Cockeysville, USA) à plate Ë 30 Õß» 48 Ë«ß] µ π π Õß Chytiri (2003), Staphylococcus aureus [colony count technique âõ À Blair-Parker agar (BBL, Cockeysville, USA) à plate Ë 35 + 1 Õß» 48 Ë«ß] µ π π Õß American Public Health Association (1992), Vibrio cholerae [MPN technique â 2% alkaline peptone water µ â«streak π TCBS agar (BBL, Cockeysville, USA) à Ë 35 Õß» 24 Ë«ß identify typical colony â API 20E (biomerieux, Hazelwood, MO, USA)] µ π π Õß American Public Health Association (1992), Salmonella spp. [MPN technique â selenite cystine broth (BBL, Cockeysville, USA) streak π bismuth sulfite agar (BBL, Cockeysville, USA) à Ë 35 Õß» 24 Ë«ß] µ «Õß Lukinmaa et al. (2006) Õ typical colony µ â«õ ß «àπªø π lysine iron agar slant (BBL, Cockeysville, USA) triple sugar iron agar slant (BBL, Cockeysville, USA) µ π π Õß American Public Health Association (1992) º» µ «ª π π ÈÕª πè È ßª π º º π à à æ mesophilic bacteria ˪ 5.6x10 3 CFU/g 1.8x10 4 CFU/ml π π ÈÕª πè µ æ àõ π πÿ å π Salmonella spp. (8x10 2 MPN/g), Vibrio cholerae (1.5x10 3 MPN/g) Staphylococcus aureus (4x10 2 CFU/g) π π ÈÕª à«ππè π àõ È ßæ Salmonella spp. (1.4x10 3 MPN/ml) Vibrio cholerae (3.9x10 2 MPN/ml) (Table 1) ª ÈßÀ àõ π πÿ å Ë 3 ø å ß π Table 1 Table 1 Total bacterial counts and some human bacterial pathogens in fish meat and water obtained from chicken-fish integrated ponds

àπ µ ªï Ë 36 æ» 2551 203 ÿª «å Õßæ «à ÈßÀ π π ÈÕª (mesophilic bacteria) ª 5.6x10 3 CFU/g Ëß πâõ «à à µ π Õß µ å æ å (2536) Ëß Àπ «à 𠵫åπè æ âõ µâõß ÈßÀ à π 1.0x10 6 CFU/g À π ÈÕª Ë ÿ æ ª π π ÈÕ Õ Ÿà À«à ß 10 3-10 4 CFU/g (Al-Harbi and Uddin, 2005) à Ë â Õß µ π ÈÕª «â ß Õß µ «à Àâ π ÈÕ º Àß Õ ËßªØ Ÿ π â æ ª µë ËÕ π ÈÕª ËÕ Ÿà π æª Õ ÈÕ º Àß Õ Ëß Õ Ë â â Ëß ªìπ À àß» Õ À (Huss, 1995) π À Õ Àâ π ÈÕª ªπ ªóôÕπ æ Ë Èπ πª ÈßÀ π π ÈÕª À ß À Ÿß «à µ π Àπ π ÈÕª π Á µ «Õ à ß µ «æ Salmonella spp. Vibrio cholerae Àâ ª ß à «àºà π µ π Õß µ å æ å (2536) π â 𠫪 Õ π ËÕß µ µ π Àπ «à µâõß àæ Salmonella spp. Vibrio cholerae 𠵫åπè æ âõ ËÕ ÿà µ «25 Salmonella spp. Vibrio cholerae Ëæ Õ ªπ ªóôÕπ πè Ë Ÿ àº Õ Ÿà πõ π È ËÕºŸâ À ª ªπ ªóôÕπ Õß ß à «Õ æ Ë Èπ π ËÕß π ÈÕª º Àß Õ â «ª ππè àõ È ßª π º º πæ mesophilic bacteria ª 1.8x10 4 CFU/ml à ß à «â ß ß π Õß Al-Harbi (2003) Ëßæ «à ππè Ë â π È ßª π 𪻠Õÿ Õ ª 1.8 x10 2 ß 6.0 x 10 4 CFU/ml à«π Khalit and Hussein (1997) æ «à ÈßÀ Ëæ ππè Èß ÿ π Ë â«ëß â æ ËÕ È ßª π πª»õ ªµå ª 3x10 3 CFU/ml Õßπ Èæ «à πè Ë â π È ßª º º π Salmonella spp. Vibrio cholera Ë ªìπ àõ π πÿ å Èß Õß π Õ Ÿ à Ë È ßÕ Ÿà Àπ Õ àõª ËÕ Ÿ àߺà π ß πÿ å ËÕ º πè ª À ÕÕ àߺà π ߪ ⫵àõ ß πÿ å À ª πè Ë â π È ßª º º π ªπ ªóôÕπ ËÕ ª ß π Õß Khalit and Hussein (1997) Ëßæ «à à Salmonella spp. ππè Èß ÿ π Ë â«πª»õ ªµå âõ Ÿ Ë â» Èßπ È ß Àâ ÀÁπ«à Àπà«ß π Ë Ë «âõß «µ ÕπºŸâ Àâ «ß â ÈÕ ª Ë È ß º º π À«à ß ª ««ß à ÀâπÈ â ª Õ πè à ß Àâ Õ ÿ Èß À ß ª À«à ß À À Õ ª Ÿªª «à ÿß Õ ÿ Èß â ß Õ Àâ Õ À ß ß à «πõ π È ß ««Õ ª (depuration) àõππ ÕÕ Àπà À⺟â Õ â«õ Õâ ßÕ ß µ å æ å. 2536.»Ÿπ å âõ Ÿ µ ÈÕ æ À π. â ß â : http:// webdb.dmsc.moph.go.th. âπ ËÕ 28 æƒ 2550. ÿæ π å ««π» å Ï» π Ÿ å æ å πµ. 2545. È ßª º º π. ßæ æå ÿ πÿ À å µ Ààß ª», ÿß æ. 24 Àπâ. Al-Harbi, A.H. 2003. Feacal coliforms in pond water sediment and hybrid tilapia (Oreochromis niloticus x Oreochromis aureus). Aqua Res. 34: 517-524. Al-Harbi, A.H., M.N. Uddin. 2005. Microbiological quality changes in the intestine of hybrid tilapia (Oreochromis niloticus x Oreochromis aureus) in fresh and frozen storage. Lett. Appl. Microbiol. 40: 486-490.

204 ªï Ë 36 æ» 2551 àπ µ Andrews, W.H., C.R Wilson, I.L. Poetma, A. Romero. 1977. Bacteriological survey of channel catfish (Ictalurus puntatus) at the retail level. J. Food Sci. 42: 359-363. American Public Health Association. 1992. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. American Public Health Association, Washington, D.C.1219 p. Berends, B.R., F. Knapen, D.A.D. Mosell, S.A. Burt, J.M.A. Snijders. 1998. Impact of human health of Salmonella spp. in the Netherlands and the anticipated effects of some currently-proposed control strategies. Inter. Food Microbiol. 44: 219-229. Chytiri, I., I.N. Savvaidis, M.G. Kontominas. 2003. Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. Food Microbiol. 21: 157-165 Cotton, L.N., D.L. Marshall. 1998. Predominant microflora on catfish processing equipment. Dairy Food Environ. Sanit. 18: 650-654. Fernandes, C.F., G.J. Flick., J.L. Silva, T.A. McCaskey. 1997a. Influence of processing schemes on inactive bacteria and quality of fresh aquaculture catfish fillets. J. Food Prot. 60: 54-58. Fernandes, C.F., G.J. Flick., J.L Silva, T.A. McCaskey. 1997b. Comparison of quality in aquaculture fresh catfish fillets II. Pathogen E. coli O157:H7, Campylobacter, Vibrio, Pleasiomonas, and Klebsiella. J. Food Prot. 60: 1182-1180. Huis inût Veld, J.H.J., R. Mulder, J.M.A. Snijders. 1994. Impact of animal husbandry and slaughter technology on microbial contamination of meat: monitoring and control. Meat Sci. 36: 123-154. Huss, H.H. 1995. Quality and Quality Changes in Fresh Fish. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. 195 p. Jay, M.M.. 2000. Modern Food Microbiology. 6 th ed. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, MR. 676 p. Khalit, M.I., H.A. Hussein. 1997. Use of waste water for aquaculture: an experimental field study at a seawage treatement plant, Egypt. Aqua. Res. 28: 859-865. Lukinmaa, S., K. Mattila, V. Lehtinen, M. Hakkinen, M. Koskela. 2006. Territorial waters of the Baltic Sea as a source of infections caused by Vibrio cholerae non- O1, non-o139: report of 3 hospitalized cases. Diagnos. Microbiol. Infect. Dis. 54: 1-6. Leung, C., Y. Huang, O.C. Pancorbo. 1992. Bacterial pathogens and indicators in catfish pond environments. J. Food Prot. 55: 424-427. Sackey,.B.A, P. Mensah, E. Collison, E. Sakyi- Dawson. 2001. Campylobacter, Salmonella, Shigella, and Escherichia coli in live and dressed poultry from metropolitan Accra. Inter. J. Food Microbiol. 71: 21-28. Wang, C., J.L. Silva. 1999. Prevalence and characteristics of Aeromonas species isolated from processed channel catfish. J. Food Prot. 62: 30-34. Tapiador, D.D., H.F. Henderson, H.N. Delmendo, H. Tsuitsuy. 1977. Freshwater Fisheries and Aquaculture in China. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome. 169 p.