Jean-Francois Nulli Chef de Cuisine Much of Chef Nulli s influence comes from his days as a child living in Saint- Raphael, France, working in a kitch

Bản ghi

1

2 Jean-Francois Nulli Chef de Cuisine Much of Chef Nulli s influence comes from his days as a child living in Saint- Raphael, France, working in a kitchen with locally sourced ingredients known for their freshness and purity. This menu has been crafted by Chef Nulli himself incorporating lots of flavors and textures to bring you a perfectly balanced dish and his food has been described as a twist of imaginative genius, this cuisine is undoubtedly the focus of every guest s visit and he gets great delight in delivering pleasure to his guests through his food. The menus are complemented by a superb range of wines. The hotel s wine cellar is home to many different wines from around the world including France. Tình yêu ẩm thực của Bếp trưởng Nulli được khơi nguồn từ những ngày thơ bé khi còn ở quê nhà tại Saint - Raphael, Pháp, trong căn bếp với những nguyên liệu địa phương tươi ngon bậc nhất. Thực đơn này chính là món quà đặc biệt mà Nulli dành tặng riêng cho Quý thực khách, đó là những tuyệt tác ẩm thực độc đáo kết hợp của sự cân bằng và khả năng sáng tạo thiên bẩm của Nulli. Các món ăn là sự chọn lọc tinh tế từ khẩu vị của mỗi vị khách để có thể mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt hảo nhất. Đặc biệt hơn, bộ sưu tập rượu vang hảo hạng, được chọn lựa kĩ càng từ các dòng rượu thượng hạng trên khắp thế giới của chúng tôi chắc chắn sẽ khiến những món ngon của Bếp trưởng Nulli thêm phần trọn vẹn.

3 Charcoal Grill Dry Aged Meat While propane has become a more popular medium due to the latter, many enthusiasts would rather get their hand dirty for a great smoky flavor and an unparalleled crust in charcoal grills. Charcoal grills work by laying a layer of charcoal chunks in the base of the barbecue and igniting them. The charcoal is allowed to burn and heat up for a period of time in order to get the cooking surface up to the right temperature. Using a charcoal barbecue will ensure that the foods you cook have a very distinctive flavor which comes from the smoke circulating around the food. When the meat drippings meet the flame, they become vaporized, and a portion penetrates the food, which give them a smokier taste. Dry aging is the process by which large cuts of meat are aged several weeks to several months before being trimmed and cut. It helps the meat develop flavor and also makes it far tenderer than it would be completely fresh. A technique, many centuries old, helps the meat reache the highest possible grade. In order to obtain the perfect meat, no other method of preparation is needed. The dry-aged meat in time expresses its gratitude, by presenting us with a refined, unique and intense aroma. The pleasure associated with dry-aged meat is like nothing you have ever tasted before. The texture cannot be compared to an ordinary piece of meat. Using this technique, French Grill offer a variety of dry-aged meat cuts; please ask our server about daily available. Trong khi bếp ga trở nên ngày càng phổ biến trong ngành ẩm thực bởi sự tiện dụng, những người sành ăn lại tin tưởng hương vị cũng như lớp vỏ nâu giòn mà chỉ có than củi mới có thể mang lại. Than sẽ được xếp dưới đáy lò theo từng lớp, và được người đầu bếp để cháy trong một khoảng thời gian nhất định để than cháy đều và đạt đến nhiệt độ thích hợp cho việc chế biến đồ ăn. Khi nướng trên than, thực phẩm không chỉ được làm chín bằng nhiệt mà còn được lớp khói hun nóng, tạo nên một hương vị đặc trưng. Không chỉ có thế, khi mỡ chảy xuống lớp than nóng bỏng, một phần sẽ bay hơi và thấm vào thịt, tạo nên hương vị đặc trưng mà các tín đồ ẩm thực luôn kiếm tìm. Dry againg là một kỹ thuật làm lên tuổi hay còn gọi là hong gió cho các loại thịt trong khoảng thời gian từ vài tuần cho đến vài tháng. Kỹ thuật này giúp nâng tầm hương vị cho thớ thịt, hơn nữa còn giúp thịt mềm hơn nhiều so với thịt tươi. Kỹ thuật này đã được tìm ra từ nhiều thế kỉ, giúp những miếng thịt đạt đến chất lượng tuyệt hảo nhất. Để có thể đạt được hương vị đỉnh cao, không có kỹ thuật nào tuyệt vời hơn phương pháp lên tuổi truyền thống. Một miếng thịt lên tuổi chuẩn thời điểm sẽ mang đến một món ăn thơm ngon bậc nhất, với hương vị đậm đà nhưng lại hết sức độc đáo cùng hương thơm quyến rũ đặc trưng không gì có thể so sánh được. Đến với French Grill, Quý khách có cơ hội thưởng thức kỹ thuật độc đáo này áp dụng với các loại thịt khác nhau ngoài thịt bò. Vui lòng hỏi nhân viên về thực đơn phục vụ trong ngày.

4 Appetizer Các Món Khai Vị BLACK PEARL OYSTER HÀU TƯƠI Mint, green apple, celery Bạc hà, táo xanh, cần tây 180/pc SEARED FOIE GRAS GAN VỊT ÁP CHẢO 850 Mango, ginger 3 ways Xoài, gừng 3 phong cách BEEF SHANK- FOIE GRAS RAVIOLI BÁNH CUỘN THỊT ĐÙI BÒ - GAN VỊT PHÁP 650 Onion puree, parmesan cream, parmesan chips Sốt hành, kem vị parmesan, parmesan lát mỏng FRENCH ESCARGOT ỐC SÊN PHÁP 350 Blue cheese, porcini, garlic, celeriac cream Phô mai xanh, nấm porcini, tỏi, củ cần tây nấu nhuyễn PAN FRIED SCALLOPS SÒ ĐIỆP ÁP CHẢO 400 Cauliflower cream, chanterelle, chorizo foam Kem súp lơ, nấm chanterelle, bọt xúc xích chorizo LOBSTER CAESAR SALAD SA LÁT CAESAR TÔM HÙM 680 Cos lettuce, caesar dressing, prepared table side Rau xà lách, sốt caesar, phục vụ tại bàn

5 Appetizer Các Món Khai Vị CHACUTERIE BOARD ĐĨA THỊT NGUỘI TỔNG HỢP 320 Assorted mustard, baguette Mù tạt các loại, bánh mì baguette TUNA CARPACCIO CARPACCIO CÁ NGỪ 350 Quail egg, gazpacho sorbet, sesame oil Trứng cút, kem tuyết súp cà chua lạnh, dầu vừng HOUSE SMOKED SALMON CÁ HỒI HUN KHÓI 300 Blinis, sour cream Bánh kếp mini, kem chua HAND CUT BEEF TARTAR WITH OYSTER GỎI THỊT BÒ 600 Oyster, caviar, quail egg Hàu, trứng cá tầm, trứng cút SNOW CRAB CUA TUYẾT 400 Wasabi ice cream, coriander, apple Kem vị wasabi, rau mùi, táo FOIE GRAS SALAD SA LÁT GAN VỊT 480 Organic mesclun, foie gras, quail egg, parma ham Xà lách hữu cơ, gan vịt, trứng cút, thịt muối parma

6 Soup Súp PUMPKIN VELOUTE SÚP BÍ ĐỎ 260 Porcini, Parma ham, coffee and cardamon foam Nấm porcini, giăm bông Parma, bọt sữa vị cà phê và bạch đậu khấu LOBSTER BOUILLION STYLE SOUP SÚP TÔM HÙM 350 Fennel, seabass, mussel, shrimp, truffle oil Củ thì là, cá vược, vẹm, tôm, dầu nấm truýp MUSHROOM VELOUTE SÚP NẤM 260 Chestnut, truffle emulsion, bacon chips, Chanterelle Hạt dẻ, nhũ tương nấm truýp, ba chỉ giòn, nấm Chanterelle

7 Main Course Món Chính TUNA ROSSINI CÁ NGỪ PHONG CÁCH ROSSINI 850 Foie gras, mashed potato, black truffle, port wine sauce Gan vịt Pháp, khoai tây nghiền, nấm truýp, sốt rượu port PATAGONIAN TOOTH FISH CÁ TUYẾT TỰ NHIÊN PATAGONIA 950 Wasabi crust, heirloom tomato concasse, tarragon, vierge Mù tạt giòn, cà chua nghiền, ngải giấm, sốt vierge NORWEGIAN SALMON CÁ HỒI NA UY 550 Nori seaweed, egg mimosa, salmon roes Rong biển nori, trứng mimosa, trứng cá hồi SEABASS BOUILLABAISE STYLE CÁ VƯỢC PHONG CÁCH BOUILLABAISE 950 Saffron potato, rouille, fennel, mussel, shrimp Khoai nấu nghệ tây, sốt rouille, củ thì là, vẹm, tôm ROASTED LOBSTER TÔM HÙM NƯỚNG 800 Cheese ravioli, tomato jam, gorgonzola cream Bánh cuộn phô mai, mứt cà chua, kem vị gorgonzola

8 Main Course Món Chính MERRI VALLEY LAMB THỊT CỪU THUNG LŨNG MERRI 850 Sous-vide saddle, Shank: tomato, Rack: zucchini flower, eggplant caviar Thịt lưng cừu nấu chậm, Đùi cừu: cà chua, Sườn cừu: hoa bí ngòi, trứng cá muối cà tím VEAL TENDERLOIN THĂN NỘI BÊ 850 Comté cheese, sweetbread-foiegras croquette, morel sauce Phô mai comté, croquette lá lách - gan vịt Pháp, sốt nấm morel FRENCH PIGEON CHIM BỒ CÂU PHÁP 850 Confit leg, truffle sauce, celeriac, fresh green apple Chân bồ câu nấu confit, sốt nấm truýp, rễ cần tây, táo xanh SLOW COOKED SHORT RIBS DẺ SƯỜN BÒ NẤU CHẬM 800 Creamy polenta, chestnut, caper, lemon Cháo ngô, hạt dẻ, nụ bạch hoa, chanh vàng IBERICO PORK THỊT HEO IBERICO 780 Corn and black garlic cream, asparagus, vitelot, morels Kem ngô và tỏi đen, măng tây, khoai tây tím, nấm morels

9 Grill Các Món Nướng AUSTRALIAN SHER WAGYU, STRIPLOIN 100gm 2,100 BÒ SHER WAGYU ÚC, THĂN NGOẠI AUSTRALIAN TAJIMA WAGYU TENDERLOIN 200gm 2,100 BÒ TAJIMA WAGYU ÚC, THĂN NỘI AUSTRALIAN BLACK ANGUS, STRIPLOIN 250gm 900 BÒ BLACK ANGUS THƯỢNG HẠNG ÚC, THĂN NGOẠI AUSTRALIAN BLACK ANGUS, RIB EYE 250gm 900 BÒ BLACK ANGUS THƯỢNG HẠNG ÚC, NẠC LƯNG * ADD FOIE GRAS 500 THÊM GAN VỊT PHÁP

10 Sides Các Món Phụ MASHED POTATOES WITH TRUFFLE KHOAI TÂY NGHIỀN VỚI NẤM TRUÝP 280 BAKED TOUQUET POTATOES KHOAI TÂY TOUQUET BỎ LÒ 200 SAUTÉ MUSHROOM NẤM XÀO 130 MAC & CHEESE NUI SỐT PHÔ MAI 130 GRILLED ASPARAGUS MĂNG TÂY NƯỚNG 130 ARUGULA SALAD XA LÁT ARUGULA 130 SPINACH GRATIN RAU CHÂN VỊT BỎ LÒ 130

11 Dessert Tráng Miệng WHITE CHOCOLATE DOME SÔ-CÔ-LA TRẮNG 120 Basil, olive oil, lime Húng, dầu ô-liu, chanh PAVLOVA BÁNH PAVLOVA HOA QUẢ 120 Meringue, seasonal fruits, passion ice cream Bánh meringue, hoa quả theo mùa, kem chanh leo CRÊPES SUZETTE BÁNH KẾP SUZETTE 200 Orange, grand marnier, vanilla ice cream Cam, rượu Grand Marnier, kem va-ni CHOCOLATE FONDANT BÁNH SÔ-CÔ-LA KIỂU PHÁP 120 Vanilla ice cream, crumble Kem va-ni, vụn bánh quy PINEAPPLE RAVIOLI BÁNH CUỘN DỨA 120 Vanilla rice pudding, pineapple sorbet Bánh gạo sữa hương va-ni, kem vị dứa TRILOGY OF MELON DƯA VÀNG BA BIẾN THỂ 120 Phu Quoc pepper sorbet, lemongrass tartar, mint gazpacho Kem vị tiêu Phú Quốc, gỏi sả, gazpacho bạc hà TIRAMISU TUBE BÁNH ỐNG TIRAMISU 200 Kahlúa, coffee jelly, mango ice cream Rượu Kahlúa, thạch cà phê, kem xoài

12 No. 8, Do Duc Duc Road, Me Tri, South Tu Liem, Hanoi t jwmarriotthanoilife.com