عزل وتشخيص بكتريا السالمونيلا في ا غذية الا نتاج الحيواني والا علاف المستوردة المتداولة في ا سواق مدينة بغداد وحقول دجاج اللحم المحلية فاهم حبيب ظاهر ضياء حسين عوني محمد نضال رشيد محمود هبة سعد رشيد محمد منير جميل مختبر الصحة العامة وسلامة الا غذية/ الشركة العامة للبيطرة/ وزارة الزراعة الملخص ا جري هذا البحث للتحري عن تواجد بكتريا السالمونيلا في ا غذية الا نتاج الحيواني المتداولة في ا سواق بغداد والا علاف المستوردة وحقول دجاج اللحم المحلية وتم جمع 48 ا نموذجا من الا غذية المختلفة وا جريت الاختبارات البكتريولوجية والسيرولوجية لتشخيص بكتريا السالمونيلا وا رسلت السالمونيلا المعزولة ا لى مركز السالمونيلا الوطني بوزارة الصحة لتا كيد التشخيص وتثبيت ا نواع السالمونيلا المختلفة وقد ا ظهرت النتاي ج عزل 16 نوع ا من بكتريا السالمونيلا من 53 ا نموذجا موجب من 14 نموذج من لحم الدجاج ومنتجاته و بنسبة %4.76 وتم عزل 3 ا نواع من السالمونيلا من 7 نماذج موجبة من مجموع 95 ا نموذجا من لحم البقر ومنتجاته وبنسبة %7.5 وعزل نوع واحد من 3 نماذج موجبة من مجموع 6 نموذج من الحليب ومنتجاته وبنسبة %1.15 ولم يتم عزل السالمونيلا من 1519 نموذج من بيض الماي دة المستورد, وفي الا علاف المستوردة تم تشخيص 18 نموذج موجب من 118 نموذج و بنسبة %15.5 و عزل 7 عزلات لبكتريا السالمونيلا ومن نماذج فرشة حقول دجاج اللحم المحلية تم تشخيص ا نموذجين موجبين من 19 ا نموذجا وبنسبة %1.5 وعزل عزلتين وا ظهرت هذه الدراسة وجود السالمونيلا في ا غذية الا نتاج الحيواني والا علاف المستوردة وحقول دجاج اللحم المحلي مما يو كد وجود مخاطر تهدد الصحة العامة والصحة الحيوانية نتيجة استهلاك الا غذية الملوثة واستخدام الا علاف الملوثة في حقول تربية الدجاج. 1
Isolation and Diagnosis of Salmonella in Animal Origin Food, Import feed in Baghdad Local Markets and Local Poultry Farms. F. H. Dhaher D. H. Awni M N. R. Mahmood M.M. Jamil H. S. Rasheed Public Health and Food Safety Lab.\ Ministry of Agriculture Abstract To assess the risk of Salmonella contamination in animal origin food, feed and local poultry farms. A total of 48 samples were collected from local markets and fields which conducted for bacteriological and serological tests to diagnosis of Salmonella and sent to national center of Salmonella to ensure the diagnosis and identified the Salmonella species. The results showed isolation of 16 species of Salmonella from 53 positive samples for 14 samples of poultry meats and products at percent 4.76% and isolation of 3 species of Salmonella from 7 positive samples in 118 beef meat products at percent of 7.5% and isolation of one species of Salmonella from 3 positive samples in 6 samples of milk and products at percent of 1.67%. Imported table eggs showed free from contamination with Salmonella in 1519 samples were taken from local market. The prevalence of Salmonella in 118 of animal feeds represents an average 15.5%. In local poultry farms the prevalence of Salmonella was 1.5% and S. Serotypes isolated from19 samples from farm ground media. This survey was confirmed that food from animal origin, feed, and local poultry farms were highly contaminated with food borne Salmonella. Which represent most risk to public health in Iraq.
7 6 7 7 7 المقدمة مرض Salmonellosis من الا مراض المشتركة بين الا نسان والحيوان ) 18 5) سببه بكتريا السالمونيلا وهي عصيات سالبة لصبغة كرام ا غلبها متحركة ما عدى نوعي.S gallrum و.S pullerum لا تكون الابواغ تكون مستعمرات ناعمة بيضاء داي رية ذات حافة كاملة ومرتفعة قليلا على الا وساط الزرعية الاعتيادية ا ما صفاتها على الا وساط الزرعية المختارة تكون مختلفة وحسب الوسط الزرعي ) 14 4). تضم السالمونيلا ا كثر من 5 نوع ولا يسبب وجود البكتريا في الغذاء تغيير للطعم ا و الراي حة ا و المظهر ) 5 4) جميع ا نواع السالمونيلا مرضية لكنها تختلف في شدة ا مراضيتها وا ن الا صابة وظهور المرض يعتمد على نوع السالمونيلا والغذاء الناقل والحالة الصحية للمستهلك والجرعة المرضية وتتراوح الجرعة المرضية بين /CFU 5 1-1 وتتصف ا عراض المرض بالا م البطن والتقيو وارتفاع الحرارة ( 11 5 4). ا ن ا غذية الا نتاج الحيواني هي ا كثر الا غذية تلوث ا بالسالمونيلا وتستطيع البكتريا النمو والتكاثر في اللحوم الحمراء ولحوم الدواجن والا سماك ومنتجات الا لبان والفواكه والخضراوات والا غذية الجاهزة المختلفة وا ن تواجد السالمونيلا في الغذاء وبالا عداد التي تسبب المرض تعتمد على عوامل منها عدم ذوبان الغذاء المجمد بشكل كامل والطبخ غير الجيد وعدم بلوغ درجة الحرارة الكافية لقتل البكتريا والتلوث الجانبي للا غذية الجاهزة وخزن الا غذية بدرجة حرارة تسمح بنمو وتكاثر البكتريا والتا خير بين ا عداد الطعام واستهلاكه ) 11 5) كما يعتمد نمو و بقاء بكتريا السالمونيلا على نوع الغذاء والحرارة والرطوبة وا ن الدرجة المثلى للنمو 37-35 م ولا تنمو البكتريا بدرجة حرارة ا قل من 7 م ا و ا على من 49.5 م وا ن اقل درجة حموضة تسمح لنموها تتراوح بين 9.5-3.8 ودرجة الحموضة المثالية هي 7.5 ويمكن للبكتريا ا ن تنمو برطوبة تتراوح بين ).99-.94 11 18 19 1). ا ن وجود بكتريا السالمونيلا في ا غذية الا نتاج الحيواني يسبب مخاطر حرجه ويعيق تجارة هذا النوع من الا غذية وتعد الا غذية والا علاف المستوردة وحقول الدواجن الملوثة مصدر لنقل وانتشار ا نواع السالمونيلا ( 7 8). 3
6 6 6 جمع النماذج: المواد وطراي ق العمل تم جمع 48 نموذج توزعت بواقع 14 من لحوم الدجاج ومنتجاته و 118 من لحم البقر ومنتجاته و 1519 من بيض الماي دة المستورد و 6 من الحليب ومنتجاته و 118 من البروتين الحيواني والا علاف و 19 نموذج من حقول الدواجن المحلي. تحضير النماذج: نماذج البيض: تم تنظيف قشرة البيض بالفرشة والماء ووضعت في قدح زجاجي يحوي على محلول القاصر بتركيزppm %.1 solution با ضافة 8 مل من القاصر %5.5 sodium hypochlorite ا لى 99 مل من الماء المقطر تم كسر البيض تحت ظروف معقمة وسحب 5 غم من صفار البيض ووضع في مغلف جهاز الخلاط وتم 5 مل من (TSB) Tryptic soya broth ا ضافة ومزج النموذج وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 دقيقة ومعادلة الحموضة ا لى ph 6.8 ثم حضن النموذج بدرجة حرارة 37 م لمدة 4 ساعة حسب ما ورد في ) تحضير نماذج الحليب ومنتجات الا لبان: وزن 5 غم من منتجات الا لبان ا و.(4 5 مل من الحليب في مغلف جهاز الخلاط وا ضيف 5 مل من (LB) Lactose broth ثم مزج النموذج لمدة دقيقة وترك لمدة 6 دقيقة بدرجة حرارة الغرفة وحضن النموذج بدرجة حرارة 37 م لمدة 4 ساعة حسب ما ورد في ).(4 تحضير نماذج اللحوم والا علاف ونماذج حقول الدواجن: تم وزن 5 غم من كل نموذج من نماذج لحوم الدجاج ومنتجاته ولحوم البقر ومنتجاته والا علاف والبروتين الحيواني وحقول الدواجن في مغلف جهاز الخلاط وا ضيف الحموضة 5 مل من ا لى (TSB) 6.8 وترك لمدة حرارة 37 م لمدة 4 ساعة حسب ما ورد في ) لكل نموذج ثم مزج النموذج لمدة دقيقة وتم معادلة 6 دقيقة بدرجة حرارة الغرفة وحضن النموذج بدرجة.(4 4
6 6 عزل بكتريا السالمونيلا: Tetrathionate broth (TTB) استخدمت الا وساط الزرعية الساي لة الانتقاي ية و( SCB ) Selenite cystine broth وتم نقل 1 مل من الا وساط LB,TSB ا لى ا نابيب 4 TTB وSCB وحضنت ا نابيب بدرجة حرارة لمدة 4 م ساعة وحضنت TTB ا نابيب SCB بدرجة حرارة لمدة 37 م 4 ساعة وبعد نمو البكتريا على الا وساط الساي لة الصلبة Xylose lysine desoxycholate agar تم زرعها على الا وساط الانتقاي ية Bismuth Sulphite بعروة agar (BS),(XLD) Hektoen enteric agar (HE) الناقل المعدني المعقم (loop) من TTB و SCB حضنت الا طباق بدرجة 37 م لمدة 4 ساعة وتم ا خذ المستعمرات المثالية لبكتريا السالمونيلا وزرعت في ا نابيب الاختبار الكاشفة (TSI) Triple sugar iron agar و Urea broth وحضنت بدرجة حرارة (TSA) 37 م 4 ساعة وتم تنقية المستعمرات الموجبة على الوسط الزرعي الصلب.(4 Tryptic soya agar وحضنت الا طباق بدرجة حرارة 37 م لمدة 4 ساعة ) الفحوصات الكيموحيوية التا كيدية: Bio-Meraux ا ستخدم شراي ط API E المنتج من شركة للفحوصات الكيموحيوية ويحتوي الشريط 4 فحص وهي: ONPG, Lysine decarboxylase, ornithine decarboxylase, urease, phenylalanine Deamination, Nitrate reduction, HS production, citvate utiziation, voges proskaur s, methyl red, Indole, malonate, Esculin, Arabinose, Xylose, Adonitol, rhamnose cellobiose, melibiose, saccharose, raffinose, Trehalose, Glucose, lactose. وا تبعت تعليمات الشركة المنتجة في طريقة الفحص (8). التشخيص المصلي للبكتريا :Serological diagnosis اختبار ا جري التلازن على شريحة زجاجية باستخدام مصول مضادة قياسية وحسب طريقة ) 4) وعلى النحو الا تي: تو خذ شريحة زجاجية نظيفة وتوضع قطرتان من محلول الملح الفسيولوجي ثم يو خذ جزء من المستعمرات بواسطة عروة الناقل المعدني المعقم ويضاف ا لى كل من القطرتين وتمزج جيد ا مع المحلول ثم تضاف قطرة واحدة من المصل المضاد القياسي المتعدد التكافو للمستضد الجسمي ا لى ا حد القطرتين وتمزج جيد ا لمدة 3 ثانية وتترك القطرة الثانية من دون ا ضافة المصل المضاد كسيطرة, ا ن حدوث التلازن خلال دقيقة واحدة دليل على النتيجة الموجبة للاختبار. 5
7 وبالطريقة نفسها فحصت المستضدات السوطية باستخدام مصل مضاد قياسي للمستضد السوطي متعدد التكافو. تشخيص ا نواع السالمونيلا: تم تشخيص ا نواع السالمونيلا الموجبة في مختبر الصحة العامة المركزي المركز الوطني للسالمونيلا- وزارة الصحة. النتاي ج والمناقشة تم عزل 83 عزلة من بكتريا السالمونيلا من مجموع 48 نموذج وكما يلي: 53 عزله من لحم الدجاج ومنتجاته وبنسبة %4,76 وعزل 7 عزلات من لحم البقر ومنتجاته وبنسبة %5.9 و 3 عزلات من الحليب ومنتجات الا لبان وبنسبة %1.15 ولم يتم عزل السالمونيلا من بيض الماي دة (الجدول 1) كما تم عزل 18 عزله من الا علاف وبنسبة %15.5 وعزلتين من حقول الدواجن بنسبة %1.5 (الجدول ). ا ظهرت مستعمرات السالمونيلا الصفات المثالية على الا طباق الصلبة الانتقاي ية فكان لونها وردي ا مع مركز ا سود في ا طباق XLD agar وبني ماي ل ا لى اللون الا سود في ا طباق BS agar وخضراء مع مركز ا سود في HE agar وكانت الفحوصات الكيموحيوية على شريط API سالبة لفحص ONPG واليوريز والا سكولين والاندول وموجبة لفحص اللايسين وا نتاج HS وكانت فحوصات الكاربوهيدرات تحلل الكلوكوز وموجبة لفحص Arabinose, Xylose, Rhamnose, Melibiose, Glucose وسالبة لفحوصات Raffinose, Malonate, Adonitol, Cellobiose, Saccharose.Trehalose, Lactose كانت المستعمرات موجبة في الفحوصات السيرولوجية للمستضدين الجسمي O والمستضد السوطي H. بكتريا السالمونيلا في لحم الدجاج ومنتجاته: ا ن لحم الدجاج ومنتجاته وسط جيد لنمو ونقل السالمونيلا والتسبب في حالات التسمم الغذاي ي وا ن تواجدها في لحم الدجاج الطازج والمبرد وغير المطبوخ بشكل جيد تشكل تهديد ا على الصحة العامة ومصدر لتلويث الا غذية خلال مراحل ا عداد وتحضير.(5 الطعام ) ا ظهرت نتاي ج هذا البحث ا ن النسبة الموجبة لبكتريا السالمونيلا في نماذج لحم الدجاج ومنتجاته %4.76 ففي الدجاج الكامل %38.77 وا فخاذ الدجاج %1.5 6
وصدر الدجاج %8.57 وا جنحة الدجاج % وكبد وحواصل الدجاج %16.66 وفي المنتجات الجاهزة مثل الكص وا صابع لحم الدجاج كانت %16.66 ولم تعزل السالمونيلا من برغر الدجاج تم تشخيص 16 نوع من السالمونيلا شكلت %7.54.S typhi وtyphimurium S. و %5,66 S. enteritidis وhadar %16.98 S. و S. %15.9 muenchen و %9.43.S anatum كما تراوحت نسبة الا نواع الا خرى من %3.77-1.88 (الجدول 1 و 3 ) وقد بينت عدد من الدراسات نسب مختلفة لتلوث لحم الدجاح بالسالمونيلا ففي العراق لوحظ ا ن نسبة تلوث لحم الدجاج ومنتجاته تراوحت بين %19.6-9 (4) وفي دراسة ميدانية لمعهد بحوث التغذية وزارة الصحة العراق (1) كانت نسبة التلوث في لحم الدجاج %37.3 وتم عزل ا كثر من عزله واحدة من النموذج الواحد وعزل ا نواع جديدة من السالمونيلا لم تعزل سابق ا وفي مسح ميداني ا جري في السعودية على لحم الدجاج المبردة والمجمدة (4) كانت نسبة النماذج الموجبة %17.36 وفي تركيا () كانت نسبة السالمونيلا في نماذج لحم الدجاج من الا سواق %18.9 وفي دراسة سلامة الغذاء وخدمات الفحص الا مريكية (41) FSIS لوحظ ا ن نسبة تلوث لحم الدجاج ومنتجاته للسنوات 5-1998 تراوحت بين -16. %1.8 وشكلت ا نواع S. typhimurium و S. hadar نسبة 7.68 و %6.33 على التوالي و.S enteritidis و.S Thompson نسبة %.7 وفي مسح ميداني في نيوزلندا للفترة من -1 (31) لوحظ ا ن نسبة تلوث لحم الدجاج المبرد %1. وفي دراسة ا خرى (1) لم تعزل السالمونيلا من 136 نموذج من لحم الدجاج المطبوخ الجاهزة للا كل وفي ا سبانيا (15) تم ا خذ 198 نموذج من لحم الدجاج من مختلف الا سواق وكانت نسبة التلوث %38.83 وتم عزل ا نواع.S hadar و.S enteritidis و.S. paratyphi B و S. virchow يلاحظ ا ن هنالك اختلاف في ا نواع ونسب التلوث بالسالمونيلا بين مختلف الدراسات والمسوحات الميدانية وبين هذه الدراسة ا ذ ا ن نسبة التلوث تعتمد على خلو الا علاف من السالمونيلا وسلامة المفاقس والحقول والوقاية المعملية في المجازر والحقول ومنع التلوث الجانبي كما تا كد هذه الدراسة با ن لحم الدجاج ومنتجاته المتداولة في ا سواق بغداد ملوثه ببكتريا السالمونيلا المرضية وبنسبة عالية تشكل تهديد ا للصحة العامة. 7
بكتريا السالمونيلا في لحم البقر ومنتجاته: تم جمع 118 نموذج ا من لحم البقر ومنتجاته وتشخيص 7 عزلات لبكتريا السالمونيلا وبنسبة %5.93 شكلت نسبة التلوث في لحوم الذباي ح %15.38 وفي لحم البقر المفروم المحلي %6.66 ولم تعزل من لحم المفروم المستورد وفي البرغر البقري %4.54 ولم تعزل السالمونيلا من منتجات اللحوم الغذاي ية تم تشخيص 3 ا نواع من السالمونيلا S. thompson و S. newington و S. newport وكانت نسبها 56. و 8.5 و %14.3 على التوالي (الجدول 1 و 4) لقد بينت دراسة وباي ية في العراق (4) ا ن نسبة التلوث في لحم البقر تراوحت بين 5. %35.4 وكانت نسبة التلوث في قطع اللحم %.4 وفي اللحم المفروم %.5 والبرغر البقري %4. وا شارت دراسة معهد بحوث التغذية وزارة الصحة العراق (1) ا ن نسبة السالمونيلا في قطع لحم البقر %13. وفي لحم البقر المفروم %11.1 وفي البرغر البقري %13.9 وفي الكباب %1.1 وفي دراسة انتشار بكتريا السالمونيلا في الا غذية بمصر () كانت نسبة النماذج الموجبة في الصوصج %4 ولحم البقر المفروم % وفي المغرب- مراكش (9) تراوحت نسبة التلوث في لحم البقر والصوصج واللحم المطبوخ 1.9 %3.8 وفي ا ثيوبيا- ا ديس ا بابا (16) كانت نسبة التلوث في لحم البقر ولحم الغنم %14.1 14.4 على التوالي وفي دراسة في تركيا (36) على 1 نموذج صوصج كانت نسبة النماذج الموجبة %7 وتم تا كيد العزلات بتقنية PCR وفي كندا (31) بينت نتاي ج مسح ميداني على قطع لحوم الذباي ح ا ن نسبة التلوث %1.7 وفي ا مريكا (41) تراوحت نسبة التلوث في قطع لحوم الذباي ح 1 %4.1 وفي لحم المفروم كانت النسبة %11. يلاحظ ا ن هنالك تقارب في النسب بين هذه الدراسة والدراسات الا خرى ا لا ا ن هنالك اختلاف في ا نواع السالمونيلا في مختلف الدراسات. بكتريا السالمونيلا في الحليب الخام ومنتجات الا لبان: تم جمع 6 نموذج ا من الحليب الخام ومنتجات الا لبان وكانت نسبة التلوث %1.15 تم عزل 3 عزلات من السالمونيلا نوع.S thompson (الجدول 1 3) لقد بينت الدراسة الوباي ية لبكتريا السالمونيلا على الحليب الخام ومنتجات الا لبان في العراق (4) ا ن نسبة التلوث تراوحت بين.6 %5.9 وفي دراسة ميدانية في جامعة بني سويف بمصر () كانت نسبة التلوث في الا جبان % ولم تعزل السالمونيلا من الحليب 8
الخام وفي تركيا (17) لم تعزل بكتريا السالمونيلا في 66 نموذج من حليب البقر والا غنام والماعز وفي بحث في ا مريكا (9) على الحليب الخام المجمع من محطات التربية في المخازن المبردة وجد ا ن نسبة التلوث %3 بطرق الفحص التقليدية و %1.1 بتقنية PCR ا ن نظافة الحليب ومنتجات الا لبان وخلوها من التلوث يعتمد على الوقاية الصحية لحقول الا نتاج ومخازن التجميع وتبريد الحليب وطرق الوقاية المعملية وتداول الا نتاج ومراحل التحضير والتعقيم والتعبي ة ا ن نسبة التلوث في هذا البحث تعد منخفضة مع الواقع الصحي والوقاي ي الفعلي لصناعة الحليب في العراق ا لا ا نها تتقارب مع النسب التي بينتها البحوث والدراسات الا خرى. بكتريا السالمونيلا في بيض الماي دة: تم فحص 1519 نموذج من بيض الماي دة ولم تعزل بكتريا السالمونيلا (الجدول 1) لقد بينت دراسة وباي ية في العراق (4) ا ن نسبة التلوث في بيض الماي دة %4.4 وفي دراسة ببريطانيا (3) لوحظ ا ن نسبة تلوث بيض الماي دة ببكتريا.S entritidis تتراوح بين.4 %.11 وفي بحث ا جري في منظمة (6) ICMFS كانت نسبة التلوث با نواع السالمونيلا في بيض الماي دة %.17 وفي كندا (38) لوحظ ا ن نسبة التلوث في بيض حقول ا مهات بيض التفقيس وبيض حقول دجاج اللحم وبيض الماي دة هي 3. و و %.4 على التوالي وا ن معدل التلوث داخل البيضة كان 6/1 بيضة وبنسبة %.17 وفي يوغسلافيا- زغرب (33) كانت نسبة تلوث بيض الماي دة %.9 وفي بيض التفقيس %1.8 يلاحظ ا ن هنالك توافق بين المسح الميداني الذي ا جري في هذا البحث على بيض الماي دة والدراسات الا خرى. ا ن انخفاض نسبة التلوث في بيض الماي دة يعود ا لى خلو حقول بيض الماي دة من السالمونيلا وغسل ومعاملة البيض قبل التسويق مما يو كد على ا همية غسل بيض الماي دة قبل التسويق لتقليل نسبة التلوث بالبكتريا المرضية لم تتفق هذه الدراسة مع الدراسة الوباي ية التي ا جريت في العراق ويعود السبب ا ىل قدم الفترة الزمنية التي ا جريت فيها هذه الدراسة الوباي ية. بكتريا السالمونيلا في العلف الحيواني: تم جمع 118 نموذج من مسحوق بروتين اللحم والا سماك وكسبة فول الصويا المستوردة وحبوب الحنطة والشعير والذرة الصفراء والطحين المتضرر وعلف الا سماك وعلف الدواجن والعلف المكبوس والمضافات العلفية تم عزل 18 عزلة للسالمونيلا 9
وبنسبة,%15.5 شكلت S. ohio نسبة %33.33 و %7.8 S. Dublin و S. S. و S. hadar و S. typhimurium و S. enteritidis و %16.6 braendrup thompson نسبة %5.5 (الجدول و 6). وفي بحث ا جري في العراق سنة (5) 1979 لوحظ ا ن نسبة التلوث %4.5 وتم عزل 3 عزلة من بكتريا السالمونيلا وكانت نسبة التلوث في ا علاف الا غنام والبروتين المحلي وعلف الدواجن وعلف الا بقار 4.4 و 6.6 و 13.3 و %15.5 على التوالي وفي دراسة ا خرى سنة (4) 1991 كانت نسبة التلوث في مسحوق البروتين %86 ومسحوق بروتين الريش %57 ومسحوق الا سماك %18 وفي علف الدواجن الجاهز %5 وعلف الا بقار %1 والحبوب %1 وفي بحث في السعودية (34) كانت نسبة النماذج الموجبة %1.13 وتم عزل 19 عزلة شكلت.S lille و.S newhaw و.S livingstone النسب العالية ووجد ا كثر من عزله واحدة في النموذج وفي بحث ا خر (4) ا جري على ا علاف الدواجن كانت نسبة التلوث %.91. وفي دراسة ا جريت في بريطانيا على 1 معمل لتصنيع العلف المكبوس Pellet (13) لوحظ ا ن نسبة التلوث تتراوح بين 1 %41.7 كما لوحظ ا ن محيط المعمل مصدر لتلويث الا نتاج وفي ا مريكا (7) كانت نسبة التلوث في المواد العلفية في ثلاثة معامل لا نتاج العلف هي %5.6 في الذرة و %1 في مسحوق بذور القطن ومسحوق الا سماك والصويا %1 ولم تعزل السالمونيلا من بروتين اللحم والعظام وحبوب الحنطة والشعير ومسحوق الشلب والمعادن وفي مسح ا جري في بولونيا (3) لوحظ ا ن نسبة التلوث في الا علاف %.7. يتضح من مقارنة نتاي ج هذا البحث والبحوث والدراسات المختلفة يلاحظ ا ن هناك اختلاف في نسبة التلوث في المواد العلفية المستخدمة في صناعة الا علاف ونتاي ج الدراسة التي ا جريت في العراق في السنين السابقة ويعود الاختلاف ا لى تباين مصادر التجهيز وطرق الخزن وطرق ا خذ النماذج والفحص لقد ا ظهرت هذه الدراسة ارتفاع نسبة التلوث في السالمونيلا في الا علاف الجاهزة والمواد العلفية الا ولية المكونة للا نتاج النهاي ي للا علاف مما يشكل هذا التلوث تهديد لصحة حقول الدواجن وتربية الحيوانات والصحة العامة. 1
بكتريا السالمونيلا في حقول الدواجن: تم جمع 19 نموذج من فرشة حقول دجاج اللحم المحلي وتم عزل عزلتين موجبة كانت نسبة التلوث %1.5 وتشخيص نوعين من السالمونيلا.S menston و.S typhimurium لقد ا شارت عدد من البحوث والدراسات تلوث حقول الدواجن بالسالمونيلا ففي دراسة ميدانية ا جريت على حقول التربية في السعودية (34) كانت نسبة التلوث %7.8 وفي بحث ا خر (4) كانت نسبة التلوث في حقول الدواجن 4.6 %.19 وفي ماليزيا (39) تم فحص نماذج من حقول الدواجن بتقنية PCR وكانت نسبة النماذج الموجبة %7 وشكلت %17 S. enteritidis وtyphimurium %7 S. وكانت نسبة الا نواع الا خرى %78 وفي دراسة ا جريت في الولايات المتحدة 1997 وكندا 1991 واليابان 1997 والدنمارك (4) 1999 كانت نسبة التلوث في الحقول 35 %, 5, 3 على التوالي وفي بحث ا خر في ا مريكا (3) كانت نسبة التلوث في الحقول %9 وفي دراسة ا جريت في لتوانيا وا يطاليا وهولندا والمانيا (37) كانت نسبة تلوث حقول دجاج اللحم 9 و و 11 و % على التوالي وكانت ا نواع العزل هي, S. infantis, S. heidelbery, S. typhimurium,s. enteritidis, S. hadar.s senfienbery وفي بولونيا (3) كانت نسبة تلوث حقول الدواجن %7.3 ا ن نسبة التلوث في حقول الدواجن تختلف باختلاف طرق الوقاي ية في حقول الا نتاج وفحص ومنع ا عطاء الا علاف الملوثة وعدم ا دخال الا فراخ المصابة كما يلاحظ ا ن هنالك اختلاف واضح في نسب تلوث حقول الدواجن في مختلف البلدان ومنها العراق وتا كد هذه الدراسة على تلوث حقول الدواجن في العراق ببكتريا السالمونيلا التي تشكل مصدر لنقل هذه الجرثومة ا لى ا غذية الا نتاج الحيواني ومنها لحوم الدواجن ومنتجاتها وبيض الماي دة. جدول (1): نسب بكتريا السالمونيلا في ا نواع ا غذية الا نتاج الحيواني. ت نوع المنتج الغذاي ي لحوم الدجاج ومنتجاته عدد النماذج عدد النماذج الموجبة النسبة المي وية 38.77 38 98 1 لحم دجاج كاملة 1.5 19 ا فخاذ الدجاج 8.57 7 3 صدر الدجاج 1 4 اجنحة الدجاج 11
16,66 6 5 كبد وحواصل الدجاج 36 6,66 6 صوصج لحم الدجاج 3 16.66 1 7 ا صابع و كص الدجاج 6 8 8 برغر دجاج 4.76 53 14 المجموع لحم البقر ومنتجاته 15.38 13 لحم البقر 9 6.66 4 1 لحم مفروم محلي 6 11 لحم مفروم مستورد 7 4.54 1 1 برغر محلي 16 منتجات لحوم غذاي ية (كباب وكبة وبورك وباسطرمة) 13 5.93 7 118 المجموع الحليب و منتجات الا لبان 8 14 حليب خام ساي ل 4.85 3 15 حليب ساي ل معلب مستورد 7 16 حليب ا طفال باودر 13 5 17 لبن محلي 31 جبن عرب غير مبستر وقيمر عرب 18 113 19 جبن مصنع 16 زبد 1.15 3 6 المجموع 1 بيض الماي دة المستورد 1519 1519 المجموع 1
جدول (): نسب بكتريا السالمونيلا في الا علاف وحقول الدواجن المحلي. عدد النماذج الموجبة عدد النماذج نوع العلف ت 1 33 مسحوق البروتين والا سماك 1 7 15 حبوب (حنطة و شعير وذرة صفراء) وطحين متضرر 7 1 علف دواجن جاهز 3 3 11 كسبة فول الصويا 4 43 علف مكبوس وعلف ا سماك pellet 5 6 ا ضافات علفية 6 18 118 المجموع النسبة المي وية الموجبة 15.5 1.5 19 حقول الدواجن 7 جدول (3): ا نواع السالمونيلا المشخصة في لحوم الدجاج ومنتجاته المتداولة في ا سواق بغداد. ت ا نواع عزلات جرثومة السالمونيلا نسبة العزل ا لى نسبة العزل ا لى عدد مجموع النماذج % مجموع العزل % العزلات 1 S. typhi 4 7.54 S. typhimurium 3 5.66 3 S. enteritidis 3 5.66 4 S. hadar 9 16.98 5 S. living stone 3 5.66 6 S. thompson 4 7.54 7 S. anatum 5 9.43 8 S. ohio 3 5.74 9 S. menchen 1 1.88 1 S. senftenberg 3.77 11 S. menston 3.77 1 S. amesterdam 1 1.88 13 S. muenchen 8 15.9 14 S. emok 1 1.88 15 S. gallinarinm 3.77 16 S. blokly 3.77 53 مجموع عزلات السالمونيلا الموجبة مجموع نماذج لحوم الدجاج ومنتجاته 14 4.76 13
جدول (4): ا نواع السالمونيلا المشخصة في لحوم الا بقار ومنتجاته المتداولة في ا سواق بغداد. ت ا نواع عزلات جرثومة السالمونيلا نسبة العزل ا لى نسبة العزل ا لى عدد مجموع النماذج % مجموع العزل % العزلات 1 S. thompson 4 57.14 S. newington 8.57 3 S.new port 1 14.8 7 مجموع عزلات السالمونيلا الموجبة مجموع نماذج لحوم الا بقار ومنتجاته 118 5.93 جدول (5): ا نواع السالمونيلا المشخصة في الحليب ومنتجات الا لبان المتداولة في ا سواق بغداد. نسبة العزل ا لى نسبة العزل ا لى عدد ا نواع عزلات جرثومة السالمونيلا ت مجموع النماذج % مجموع العزل % العزلات 1 S. thompson 3 1 3 مجموع عزلات السالمونيلا الموجبة 1.15 مجموع نماذج الحليب ومنتجات الا لبان 6 ت 1 3 4 5 6 7 جدول (6): ا نواع السالمونيلا المشخصة في الا علاف الحيوانية. ا نواع عزلات جرثومة السالمونيلا نسبة العزل ا لى نسبة العزل ا لى عدد مجموع النماذج % مجموع العزل % العزلات S. enteritidis 1 5.55 S. typhimurium 1 5.55 S. thompson 1 5.55 S. ohio 6 33.33 S. Dublin 5 7.77 S. hadar 1 5.55 S. braendrup 3 16.66 18 مجموع عزلات السالمونيلا الموجبة مجموع نماذج الغلاف والفرشة 118 15.5 14
جدول (7): ا نواع السالمونيلا المشخصة في حقول الدواجن المحلية. ا نواع عزلات جرثومة السالمونيلا ت 1 S. menston S. typhimurium مجموع عزلات السالمونيلا الموجبة مجموع نماذج عدد العزلات 1 1 نسبة العزل ا لى مجموع العزل % 5 5 19 نسبة العزل ا لى مجموع النماذج % 1.5 15
المصادر 1. ليث عباس علي. (1989). دراسة ميدانية حول تلوث اللحوم ومنتجاتها بالسالمونيلا في العراق. مجلة اللحوم العلمية. العدد الثاني: 35-3.. Abd Elally, N. S. and Meshref, A. M. S. (7). Prevalence of Salmonella and E. coli O157: H7 in Some Food. B.S. Vet. Med. 7. 5 th Scientific Conference. 73-78. beni suef, Egypt. 3. Advisory Committee on The Microbiological Safety of Food. (1). Second Report on Slmonella in Eggs. London, The Stationary Office. 4. Al Abondi, A. R. (1991). Epidemiological Study on Prevalence of Salmonella in Iraq. J. Vet. SCI. 4(): 65-73. 5. AL-Hindawl, N. and Taha, R. R. (1979). Salmonella Species Isolated from Animal Feed in Iraq. Applied and Environment Microbiology. 676-679. 6. AOAC. U.S.A. (1998). Food and Drug Adminstration, Bacteriological Analysis Manual and Toxins. 18 th ed., Published by AOAC International, U.S.A. 7. Ailsa, D. H. (3). Food Borne Microorganisms of Public Health Significance. 6 th ed., AIFST. 9-55. 8. API bio Meraux SA / 698 Marcy I toile / France. 9. Bonchr, F.; Paglietti, B.; Murgia, M. and Mustapha, M. (9). Prevalence and antibiotic resistance of salmonella isolated from food in Morocco. J. Infect. Developing Countries. 3(1): 35-4. 1. Campell, K. W. and Gilbert, S. A. (1995). Poultry and Quality Assessments, Report Prepared for the Puplic Health Commission. The Ministry of Health, Wellington, Newzealand. 11. D'Aoust, J. Y. (1991). Pathogenity of food borne Salmonella. Int. J. Food Microbiological. 1: 17-4. 1. Bucher, O. D.; Aoust, J. Y. and Holley, R. A. (8). Thermal resistance of Salmonella serotype isolated from row, frozen chicken nuggets/ strips nugget meat and pelleted broiler feed. International Journal of Food Microbiology. 14(): 195-18. 13. Davies, R. H. and Wray, C. (1997). Distribution of salmonella contamination in ten animal feed mills. Vet. Microbial. 51: 159-169. 14. Dela Maza, L. M.; Marie, T. P.; Shigei, E. T. and Peterson, M. (4). Color Atlas of Medical Bacteriology. Washington, D. C. 9-98. 16
15. Domingez, C.; Gomez, I. and Zumala, J. (). Prevalence of salmonella and campylobacter in retail chicken in Spain. International J. of Microbiology. 7(1-): 165-168. 16. Ejeta, G.; Molla, B.; Alemayehu, D. and Muekle, A. (4). Salmonella serotypes isolated from minced meat beef, mutton and pork in Addis Adaba. Ethiopia. Revue Med. Vet. 155(11): 547-551. 17. Ekici, K.; Bozkurt, H. and Isleyici, O. (4). Isolation of some pathogens from raw milk of different milch animals. Pakistian. J. of Nutrition. 3(3): 161-16. 18. Giannatale, E.; Prencips, V.; Acciarri, V.; Marconi, M.; Semprini, P. and Marfoglia, C. (8). Investigation of an outbreak of salmonella enteric sub. spp. enterica serovas heder food illness in the a bruzzi region of Italy. Veteninaria Italian. 44(): 417-47. 19. Gibson, A. M. and Roberts, T. A. (1986). The effect of ph, water activity, sodium nitrite and temperature on the grow of enteropathogen Escherichia coli and salmonella in laboratory medium. Int. J. Food Microbiological. 3: 183-194.. Goncagol, G.; Gunaydin, E. and Carli, K. T. (5). Prevalence of salmonella sero groups in chicken meat. Turk. J. Vet. Anim. Sci. 9: 13-16. 1. Humphrey, T. J. (1989). Salmonella, Food borne Bacterial Pathogens. Marcel Dekkr. Inc New York. 37-345.. Humphrey, T. J.; Chapman, A. C.; Rowe, B. and Gilbert, H. G. (199). A comparative study of the heat resistance of salmonella in homogenized whole egg, egg-yolk and albumen. Epidermiol. Infect. 14: 37-41. 3. Hoszwsk, A. and Wasyl. D. (). Stuffs salmonella serovars found in animals and feed stuffs in 1 and their antibiotic resistance. Bull. Vet. Inst. Pulaway. 46: 165-178. 4. International Commission on Microbiological Specification for Food. (1986). Microorganism in Food 1-Sampling for Microbiological Analysis, Principles and Specific Application. nd ed., University of Toronto Press, Toronto, Canada. 5. International Commission on Microbiological Specification for food. (ICMSF). (1996). Salmonella, in Microorganisms in food 5: Microbiological specification of food pathogens. Blackie Academic and Professional, London. 17-64. 6. International Commission on Microbiological Specification of Food. ICMSF. (1996). Egg and Egg Products. In Microorganism 17
in Food 6: Microbiology of Food Commodities. London: Chapman and Hall. 475-5. 7. Jones, F. T. and Richardson, K. E. (4). Salmonella in commercially manufactured feeds. Poultry Science. 83: 384-391. 8. Karaboz, I. and Dincer, B. (). Microbiological investigations on some of commercial frozen meat in Izmir Turkish. Electronic Journal of Biotechnology Special Issue. 18-3. 9. Karns, J. S.; Vankasel, J. S.; Mcfluskey, B. J. and Perdue, B. M. L. (5). Prevalence of Salmonlla entrica in bulk tank milk from U.S.A. dairies. J. Dairy Sci. 88: 3475-3479. 3. Kraft, D. J.; Berkowitz, J. and Finstein, M. S. (1969). Salmonella in wastes produced at commercial poultry farms. Applied Microbiology. : 73-77. 31. Lake, R.; Hudson, A. and Cressey, P. (). Risk Profile: Salmonella (Non-Typhoid) in Poultry (Whole and Pieces). Acrown Research Institute, Client report FWO 1. ESR, New Zealand. 3. Lammerding, A. H.; Garcia, M. M.; Robinson, Y.; Dorward, R. B. and Tittiger, F. (1988). Prevalence of salmonella and hemophilic campylobacter in fresh pork, beef, veal and poultry in Canada. J. Food. 51: 47-5. 33. Micakovic Novak, L. and Prukner, E. (1991). Hygiene Levels of eggs. Ciheam Options Mediterranser Faculty of Vet. Med. Univ. of Zagreb Yugoslavia. 34. Nabbut, N. H.; Barbour, E. K. and Nakhli, H. M. (198). Salmonella species and serotypes isolation from farm animals, animal feed, sewage and sludge in Saudi Arabia. Bulletin of The world Health Organization. 6(5): 83-87. 35. O'Donne, E. T. (1995). The incidence of salmonella and listeria in raw milk from farm bulk tanks in England and Wals. J. Sci. Dairy Technol. 48: 5-9. 36. Ozbey, G.; Kok, F. and Muz, A. (7). Isolation of salmonella spp. In camel sausage from retail markets in Aydin, Turkey, and polymerase chain reaction (PCR) Confirmation. Turk. J. Vet. Anim. Sci. 31: 67-71. 37. Piesku, J.; Franciosin, M. P.; Proetti, P. C.; Reich, F.; Kazeniauskas, E. and Bolder, N. (8). Preliminary investigations on salmonella spp. incidence in meat chicken farms in Italy, Germany, Lithuania and The Netherlands. International J. of Poultry Science. 7(8): 813-817. 18
38. Poppe, C.; Duncan, C. L. and Mazzocco, A. (1998). Salmonella contamination of hatching and table eggs: a comparison. Can. J. Vet. Res. 6: 191-198. 39. Rozila, A.; Nur Hartini, A. W.; Tan, D.Y. and Wee, S.K. (7). Rapid Molecular Detection Farm. The 19 th Veterinary Association Malaysia Congress. 1-3. 4. Saad, A. M.; Al-Mujali, D. M.; Babiker, S. H.; Shuaib, M. A. M.; Abd elgadir, K. A. and AlFadul, Y. A. (7). Prevalaence of salmonella in broiler central region of K.S.A. J. Anim. Vet. Advances. 6(): 164-167. 41. USDA-FSIS. (8). Serotypes Profile of Salmonella Isolation from Meat and Poultry Products 1998-7. FSIS-PR-HACCP system, Vol. 61, No. 144. 3885-38989. USA. 4. World Health Organization and Food and Agriculture of the United Nations WHO/FAO. (). Risk Assessments of Salmonella in Eggs and Broiler Chickens. Microbiological Risk Assessments Series. WHO library publication data. 19