SƠ LƯỢC VỀ MÓN PHỞ Phở thường được cho là đã ra đời và định hình vào đầu thế kỷ 20. Về nơi xuất hiện đầu tiên ở Việt Nam, người ta có hai quan điểm kh

Bản ghi

1

2 SƠ LƯỢC VỀ MÓN PHỞ Phở thường được cho là đã ra đời và định hình vào đầu thế kỷ 20. Về nơi xuất hiện đầu tiên ở Việt Nam, người ta có hai quan điểm khác nhau là: Nam Định và Hà Nội, đây cũng là nơi làm cho món ăn này trở nên nổi tiếng. Về nguồn gốc món ăn, có quan điểm cho rằng phở bắt nguồn từ một món ăn Quảng Đông mang tên ngầu yụk phẳn (âm Hán Việt là ngưu nhục phấn ). Giả thuyết khác lại cho rằng, phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như pô tô phơ ) kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam. Cũng có ý kiến cho rằng phở vốn bắt nguồn từ món xáo trâu (dùng sợi bún) của Việt Nam, sau được biến tấu thành món xáo bò dùng bánh cuốn. Tuổi khai sinh của phở không được sử liệu ghi nhận chính thức. Các cuốn tự điển Việt như Tự điển Việt - Bồ - La của Alexandre de Rhodes xuất bản năm 1651 không có từ phở. Tự điển Huỳnh Tịnh Của (1895), Tự điển Genibrel (1898) cũng vậy. Danh từ phở được chính thức ấn hành lần đầu trong cuốn Việt Nam tự điển (1930) do Hội Khai Trí Tiến Đức khởi thảo: Món đồ ăn bằng bánh thái nhỏ nấu với thịt bò. Điều này củng cố thêm luận chứng phở chỉ có thể sinh ra trong khoảng từ năm Năm 1939, phở gà mới xuất hiện, bởi khi ấy một tuần có hai ngày: thứ hai và thứ sáu không có thịt bò bán. Chưa rõ vì sao có sự cố này song có lẽ một nguyên nhân khó thể bỏ qua bởi việc giết mổ trâu bò luôn bị hạn chế suốt thời phong kiến, do trâu bò vẫn là sức kéo chính cho nền nông nghiệp lúa nước Việt Nam. Nhiều chủ quán phở bò nhất định đóng cửa vào hai ngày không có thịt bò trong tuần, nhưng cũng không ngăn nổi phở gà phát triển. Từ sau năm 1939, hai dòng phở bò và phở gà chính thức ngự trị song hành cùng nhau trong lòng thực khách Việt. Giá trị dinh dưỡng Phở là món ăn tổ hợp của các chất vị. Trong bát phở có chứa loại thực phẩm gốc động vật và thực vật tự nhiên. Điều đặc biệt nhất ở phở là các nguyên liệu đó được sử dụng gần như ở trạng thái nguyên thủy và tự phối hợp với nhau hài hòa để tạo nên một hương vị đặc trưng rất lạ lẫm, ngon miệng, dễ tiêu hóa. Nước dùng là linh hồn của phở. Canxi từ xương, tủy; chất nhờn từ gân sụn tan ra là những hoạt chất cực tốt trị bệnh khớp ở tuổi già và giúp phát triển cơ thể ở tuổi trẻ. Trong nước dùng còn có hương vị được hòa tan từ các nguyên liệu khô như thảo quả, hạt mùi thơm, quế thanh, hồ tiêu, gừng, hành ta, nước mắm, muối ăn... là nguồn cung cấp khoáng chất (sắt, kẽm) và vitamin (Vitamin B2, Vitamin B3, vitamin b5) giúp nâng cao chất lượng máu và góp phần bảo vệ thành mạch máu. Thịt bò có nhiều axit amoniac, Creatinin, carnitine và khoáng chất kali hỗ trợ cơ bắp phát triển săn chắc. Nó chứa khoảng 50% lượng chất béo thuộc dạng chưa bão hòa, chất cytocilin và vitamin B12 cùng các loại rau, củ, quả tươi có tác dụng điều hòa Cholesterol trong máu và các tế bào của cơ thể con người. Bánh phở tươi cung cấp rất nhiều dinh dưỡng cho mỗi thực khách (3 mg đạm, 0,5 mg B1, 1,2 mg B5/bát). Trong món phở, công đoạn chế biến nước dùng, còn gọi là nước lèo, là công đoạn quan trọng nhất. Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt... Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. (theo wikipedia)

3 PHỞ MAISON Phở Maison được kết hợp từ tên riêng Phở và Maison (tiếng Pháp là ngôi nhà) nhằm đánh dấu thời điểm sự ra đời của Phở cũng là thời kỳ thuộc Pháp với logo được nhắc tới là phố cổ Hà Nội. Thực trạng hiện nay thực phẩm bẩn lan tràn, hóa chất sử dụng trong bảo quản và pha chế bị lạm dụng. Vì vậy Phở Maison hướng tới một nguồn thực phẩm sạch, có nguồn gốc và an toàn sức khỏe con người. Phở Maison không sử dụng chất bảo quản, đồ phụ gia, không đường không mỳ chính, ngoài chuyện đảm bảo về sức khỏe Phở Maison còn hướng tới hương vị Phở xưa nguyên bản của Hà Nội. MAISON Phở Maison ngoài hướng tới sự sạch sẽ trong thực phẩm còn hướng tới không gian ẩm thực tinh tế để mọi thực khách cảm nhận bằng mọi giác quan khi ăn uống. Không gian Phở Maison đậm chất văn hóa Việt: thưởng Phở, thưởng trà, tranh và đồ gốm Việt. Ngoài ra Phở Maison cũng muốn hướng tới chuỗi thương hiệu để phát triển du lịch, trưng bày và kinh doanh các sản vật địa phương... tạo nên một hệ sinh thái trong ẩm thực. Phở bò Hà Nội Gạch nối thời gian - Gắn kết tâm hồn Sáng sớm khi thức dậy, xế trưa lúc bước xuống một sân ga, tối muộn sau ngày làm việc mệt nhoài, đêm khuya vừa kết thúc một cuộc vui, ta đều có thể lựa chọn xì xụp một bát phở nóng hổi để dằn bụng. Mới ốm mệt hay khỏe như vâm, ăn một bát phở ngon cũng khiến ta được tiếp thêm sức lực. Xưa đã thế mà nay vẫn vậy. Phở cứ hiện diện một cách quá đỗi thân quen trong cuộc sống hàng ngày. Chẳng kể sang hèn, ai cũng có thể tìm đến phở. Phở như một gạch nối thời gian, gắn kết những tâm hồn người Việt. Phở của những người hiện đại nhưng hoài cổ Ngày nay, thưởng thức một bát phở... Nếm thứ nước dùng ngon ngọt nhờ các gia vị tạo mùi, nhờ mì chính, bột nêm, thực khách lại hoài niệm một thứ nước dùng ngọt thanh được ninh từ xương ống bò. Nếm những miếng thịt bò chín thái lát sẵn đẹp đẽ, những lát thịt bò tái đỏ mềm, không ít người thoáng nghĩ tới những cách phù phép thịt trâu hoặc thịt lợn thành thịt bò... Quá nhiều điều ta biết, nhưng cũng có quá nhiều điều ta lờ đi như một thứ khuất mắt trông coi. Để rồi trong lòng mỗi thực khách luôn mường tượng, mong đợi và tìm kiếm về một thứ phở xưa thuần vị trong một không gian hiện đại. Trong nhịp sống hối hả của thời hiện đại bạn có muốn tĩnh lại dù chỉ là khi ăn phở không? Bạn sẽ hài lòng khi biết bát phở mình ăn được nấu từ những nguyên liệu sạch và đảm bảo nguồn gốc chứ? Bạn có muốn vừa thưởng thức món phở ngon mà lại vừa được biết tuốt về phở qua những clip được dựng công phu? Bạn có thích thú không nếu được trải nghiệm cảm giác bước vào một quán phở mà như bước vào một phòng trưng bày nghệ thuật? Nhâm nhi cốc trà thơm dịu hay ly nước quả tươi ngon có là lựa chọn của bạn khi đến một quán phở? Ồ, đơn giản mà, xách xe và đi thôi. Tất cả những điều đó đều là những gì đã có và được đảm bảo ở phở Maison Nếu đói lòng, bạn cứ tới chơi Maison đó, vị phở xưa thôi Nếu tò mò, bạn hãy ghé chơi Maison đấy, không chỉ phở thôi.

4 ĐỊNH VỊ PHỞ MAISON Với chiến lược kinh doanh kết hợp với tất cả các quán Cà phê, bia... buổi sáng Phở Maison tiến vào được tất cả các con phố dù là nhỏ nhất để phục vụ thực khách. Phở Maison muốn định vị cứ ăn phở là tới Phở Maison vì quá thuận tiện và một không gian không vứt giấy bừa bộn, không xô bồ chen chúc vỉa hè, không mắng chửi (phở mắng, cháo chửi) khách hàng. Một không gian đa phong cách, một không gian nghệ thuật. NHẬN DIỆN PHỞ MAISON Khi tiến hành phát triển tại các tỉnh và thành phố khác Hà Nội thì nhân viên order sẽ mặc áo gấm dài trắng, trên bàn lúc nào cũng có một lọ hoa tươi theo mùa (hoa sen, hoa loa kèn, cúc họa mi...) Bát Áo mặt sau Đĩa Áo mặt trước MAISON MAISON Tạp dề TÚI MAISON WC VNĐ VỆ SINH TRẺ EM WC TRÀ PHÒNG 1 Hotline Tem Phở PHỞ PHÒNG 2 Tái Tái chín Nạm Gầu VỆ SINH STT ngày tháng năm 2018

5 SAPA HÀ GIANG VINH HÀ NỘI Một trong những hình ảnh tiêu chuẩn khi decor trang trí tại các điểm kết hợp. Đồng phục nhân viên phục vụ chạy bàn Giấy trải bàn và Bảng giá trong quán và mô tả những phần nào của bò để làm nên bát phở Phở Maison được kết hợp từ tên riêng Phở và Maison (tiếng Pháp là ngôi nhà) nhằm đánh dấu thời điểm sự ra đời của Phở cũng là thời kỳ thuộc Pháp với logo được nhắc tới là phố cổ Hà Nội. Thực trạng hiện nay thực phẩm bẩn lan tràn, hóa chất sử dụng trong bảo quản và pha chế bị lạm dụng. Vì vậy Phở Maison hướng tới một nguồn thực phẩm sạch, có nguồn gốc và an toàn sức khỏe con người. Phở Maison không sử dụng chất bảo quản, đồ phụ gia, không đường không mỳ chính, ngoài chuyện đảm bảo về sức khỏe Phở Maison còn hướng tới hương vị Phở xưa nguyên bản của Hà Nội. Phở Maison ngoài hướng tới sự sạch sẽ trong thực phẩm còn hướng tới không gian ẩm thực tinh tế để thực khách cảm nhận bằng mọi giác quan khi ăn uống. Không gian Phở Maison đậm chất văn hóa Việt: thưởng Phở, thưởng trà, tranh và đồ gốm Việt. Ngoài ra Phở Maison cũng muốn hướng tới chuỗi thương hiệu để phát triển du lịch tạo nên một hệ sinh thái trong ẩm thực. Tiêu chuẩn hình ảnh khi trình bày một bát phở HOÀNG CẦU - BÁN ĐẢO - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI 2. ĐOÀN AN DƯỠNG 17 - THỊ TRẤN SAPA - LÀO CAI ĐƯỜNG 20/8 - THÀNH PHỐ HÀ GIANG AN DƯƠNG VƯƠNG - TRƯỜNG THI - THÀNH PHỐ VINH (+84) Phở Maison Maison Pho is a combination of the name Pho and Maison (means home in French) to mark the birth of Pho in French domination period, with its logo symbolizes the old quarter of Hanoi. The current situation of dirty food is rampant, chemicals used in preservation and preparation are abused. So Maison Pho aims at a source of clean, safe and healthy food. Maison Pho does not use preservatives, additives, sugar and monosodium glutamate. Besides ensuring health, Maison Pho also towards the original Pho flavor of Hanoi. Maison Pho aims at both the cleanliness and the delicacy space of food so that all customers can feel with all the senses when eating. The space of Pho Maison features Vietnamese culture: enjoying Pho, Vietnamese tea, pictures and pottery. In addition, Maison Pho also wants to target the chain of brands to develop tourism, to create an ecosystem in the cuisine. FAMOUS VIETNAMESE FOOD - Enjoy your meal! Những hình ảnh Poster cổ sang trọng được treo trang trí.

6 PHỞ MAISON VINH & MAISON HOÀNG CẦU 012 đường Hoàng Liên, TT Sa Pa, Lào Cai Facebook: Phở Maison Vinh * PhởMaison

7 PHỞ MAISON SAPA 012 đường Hoàng Liên, TT Sa Pa, Lào Cai Facebook: Phở Maison Sapa

8 MAISON TEAHOUSE HOMESTAY 441 Đường 20 Tháng 8, Phương Độ, Hà Giang Facebook: Phở Maison Hà Giang * MaisonTeahouseHomestay

9 MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG CỦA PHỞMAISON VÀ MAISONTEAHOUSEHOMESTAY Trình bày phong cách trà đạo tại ngôi ngà di sản 87 Mã Mây, Hà Nội. Tham gia các chương trình từ thiện cùng Báo Nghệ thuật mới, Quỹ nhà văn Tô Hoài và CLB Sao mai Hà Nội...

10 CHÍNH SÁCH VỀ NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG HIỆU SẼ BAO GỒM 5 BƯỚC SAU 1 KHẢO SÁT KHU VỰC, ĐÁNH GIÁ NHÀ ĐẦU TƯ 2 CUNG CẤP THÔNG TIN VỀ THƯƠNG HIỆU, TƯ VẤN VỀ NHƯỢNG QUYỀN 3 KÝ HỢP ĐỒNG 4 TƯ VẤN THIẾT KẾ, SETUP 5 ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN, VẬN HÀNH HOẠT ĐỘNG

11 QUYỀN LỢI VÀ CHI PHÍ NHƯỢNG QUYỀN Phở Maison hướng tới một hoạt động kinh doanh bền vững và tầm nhìn lâu dài. Đánh giá: Hiện nay có nhiều thương hiệu nhượng quyền nhưng những sản phẩm chỉ mang tính thời vụ, phát triển theo trào lưu khó mang định hướng lâu dài (như Trà sữa, Mỳ cay 7 cấp độ, mỳ bay...) trong khi đó Phở đã phát triển lâu đời và có danh tiếng cũng như danh từ Phở đã có trên toàn thế giới. Là quốc hồn quốc túy của Việt Nam - Nhất cơm nhì phở - Phở đã đi vào trong các giai thoại dân gian hay văn chương qua lời kể, hay nâng lên những tầm nghệ thuật qua góc nhìn của những nhà văn nổi tiếng như: Nguyễn Tuân, Tô Hoài... Do vậy đầu tư kinh doanh Phở là đầu tư lâu dài, bài bản có tầm nhìn. PHỞ MAISON SẼ LÀM GÌ CHO ĐƠN VỊ ĐƯỢC NHƯỢNG QUYỀN TƯ VẤN SETUP CỬA HÀNG Tham gia tư vấn thiết kế và thi công trang trí cửa hàng theo đúng phong cách Phở Maison + In ấn namecard, menu. + Bảng biển. + Cấp 100 bộ chén bát và bao đũa (trong đó có 20 bộ bát đá). + Cấp đồng phục nhân viên (tối đa 05 bộ). ĐÀO TẠO NHÂN SỰ, QUẢN LÝ Đào tạo nhân viên từ tác phong phục vụ... cho tới quy trình vận hành, quản lý cửa hàng. CẤP ĐỦ GIẤY PHÉP Được cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy tờ nhượng quyền thương hiệu. HỖ TRỢ KHAI TRƯƠNG Hỗ trợ tổ chức Khai trương cửa hàng (tối đa là VND cho lễ khai trương) HỖ TRỢ MARKETING Các chương trình Marketing chung của thương hiệu, được tư vấn về PR, marketing, kế hoạch phát triển riêng của cửa hàng. + In ấn banzon, tờ rơi, standee các chương trình khuyễn mãi. + Chạy Quảng cáo trên các kênh Youtube, Facebook, Instagram... CÁC PHƯƠNG PHÁP TÍNH NHƯỢNG QUYỀN MUA THƯƠNG HIỆU (thời gian 5 năm): 700 triệu đồng - Setup 1 điểm chính và 5 điểm phụ (5 điểm kết hợp với quán cà phê khác). - Tự hạch toán thu chi - Được dạy và hỗ trợ nhân viên 3 tháng về phương pháp nấu phở. - Sau 5 năm nếu muốn kinh doanh tiếp được hỗ trợ giảm 60%. - Mở thêm điểm mới (1 điểm chính và 5 điểm phụ tiếp theo) giảm 40%. CỔ PHẦN GÓP VỐN: 700 triệu đồng và Phở Maison để lại 200 triệu đồng để góp vốn - Setup 1 điểm chính và 5 điểm phụ (5 điểm kết hợp với quán cà phê khác). - Lợi nhuận chia theo tỷ lệ đầu tư (Phở Maison đầu tư 200 triệu) - Được đào tạo và hỗ trợ nhân viên 3 tháng về phương pháp nấu phở. - Sau 5 năm nếu muốn kinh doanh tiếp được hỗ trợ giảm 60%. - Mở thêm điểm mới (1 điểm chính và 5 điểm phụ tiếp theo) giảm 40%. CỔ PHẦN THƯƠNG HIỆU: Cơ sở nhượng quyền bỏ toàn bộ vốn đầu tư và các chi phí khác (đặt cọc 200 triệu trong 3 năm) - Setup 1 điểm chính và 5 điểm phụ (5 điểm kết hợp với quán cà phê khác). - Lợi nhuận chia theo tỷ lệ 50:50 - Nhân viên nấu phở là người của Phở Maison

12 CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI MAISON VIỆT NAM VIETNAM MAISON TRADING., JSC MST: Đc: VT 15 BT11 Khu đô thị Xa La - Hà Đông hotline: